根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等衛(wèi)生法律法規(guī)的規(guī)定，制定南寧市炒賣(mài)店和中、西式快餐店《衛(wèi)生許可證》發(fā)放條件如下。
請(qǐng)申請(qǐng)辦證單位認(rèn)真閱讀，并按要求進(jìn)行食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布局和建設(shè)。
一、炒賣(mài)店，中、西式快餐店經(jīng)營(yíng)范圍：
炒賣(mài)店：指規(guī)模中等，以現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)飯菜方式為主的餐飲店。
快餐店：指規(guī)模中等，以從事中、西式快餐、盒飯等食品制售為主的餐飲店。
二、選址
經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所（含廚房和餐廳）必須遠(yuǎn)離污染源，距離暴露的垃圾堆、垃圾場(chǎng)、坑式廁所、糞池、污水坑塘等開(kāi)放式污染源25米以上，周?chē)h(huán)境衛(wèi)生狀況良好整潔。
建筑與布局
（一）建筑面積
炒賣(mài)、快餐店的建筑面積應(yīng)與設(shè)置的座位、加工食品的品種及數(shù)量相匹配。要求總建筑面積≥80平方米，廚房建筑面積≥32平方米（每一專(zhuān)間的面積不小于8平方米），高度不低于2.6米。（注:廚房面積應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)面積相應(yīng)比例增加）
（二）功能布局
1、內(nèi)部功能分區(qū)按從生→熟，從原料→半成品→成品的加工制作流程進(jìn)行布局，避免生熟食品交叉污染，防止造成食物中毒或食源性疾患
2、要求按經(jīng)營(yíng)需要設(shè)置粗加工間、烹調(diào)間、熟食切配間（快餐店為備餐間）、餐具洗消間。
3、要求設(shè)置食品倉(cāng)庫(kù)，工作人員更衣室等輔助用房。
（三）建筑材料要求:
1、廚房?jī)?nèi)各功能分區(qū)之間、與餐廳之間必須用鋁合金玻璃或磚墻分隔到頂（或砌1.5米磚墻，上面以鋁合金玻璃分隔到頂）。所有磚砌內(nèi)墻面貼白瓷磚到頂，所有案臺(tái)、灶臺(tái)、水池可見(jiàn)面貼白瓷磚，案臺(tái)、水池底部砌10cm高的地臺(tái)，并貼白瓷磚。
2、廚房地面鋪設(shè)防滑耐磨地磚，向地漏或排水明溝斜傾1%的坡度，以便于污水及時(shí)排放。粗加工間、烹調(diào)間和餐具洗消間應(yīng)設(shè)排水明溝，上面覆蓋不銹鋼柵欄，明溝出口處裝防鼠網(wǎng)。
3、天花板（屋頂）應(yīng)采用防霉涂料涂覆或質(zhì)地結(jié)實(shí)、無(wú)縫隙的塑扣板吊頂。
4、廚房與外界相通的門(mén)、窗須安裝鋁合金框不銹鋼紗門(mén)、紗窗；門(mén)口安裝金屬防鼠板
5、爐灶、水池、案臺(tái)也可使用整體成形的不銹鋼廚具。